励志！2个餐饮人的创业故事：年营收10亿的背后，有高人指点
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1873期
给大家讲两个餐饮人的创业史。只看故事，他们其实和数千万勤勤恳恳的中国餐饮人没什么两样，起早贪黑，锲而不舍，几度归零重来。
再看他们一手创造的餐饮帝国，也许能体会到，他们的成功除了能吃苦，还有别的因素在起作用。
◎ 餐饮老板内参 王菁
1
给大姐打下手，给合伙人送鲜花
这小伙的餐饮生涯多亏两个贵人
1995年，一个山东小伙放弃了最后一年大学包分配的政策，毕业第二天就扛起行李来到北京，住进了“北漂标配”地下室。
在四处找活干的过程中，他在一个农贸市场里吃到了让他惊为天人的麻辣烫，顿时觉得是门好生意。他赶紧向摊主大姐表示想拜师学艺，不出意外地立刻被拒绝了。
之后的半个月，他天天到大姐摊位上转悠，抢着帮忙打下手，软磨硬泡许诺大姐，自己会在距她很远的地方摆摊，终于买下了大姐的“独门秘笈”。
于是他成了一个每天在北外门口卖麻辣烫的小贩，日复一日，辛苦奔波，有一次生火的时候直接晕倒在了地上。
很多年后，回忆起这段创业经历，他说：“也许我N年后成了李嘉诚，有人问今天苦不苦？如果认为苦，很多事情就走不下去了。”
农贸市场大姐算是他事业中的第一位贵人。
命运如同按下了复制键，2003 年，他在成都偶然吃到一家梭边鱼，被美味惊艳的他，立刻向餐馆老板徐伯春请求加盟，又被拒绝。
为了说服徐伯春做自己的技术合伙人，他拿出了比“三顾茅庐”还诚恳的行动，花 6 个月时间，几乎一两周就飞一趟成都。
徐伯春过生日，李剑甚至买花送给他，比追女朋友还下功夫。就这样，徐伯春终被打动，跟他来到北京发展。
山东小伙名叫李剑，他们创立的餐饮品牌就是年销售额曾突破10亿的新辣道。2016年他创立信良记，如今已经是中国餐饮行业的供应链巨头。
2
变卖家产怀揣50万闯上海
退役运动员的餐饮路比别人更漫长
作为一名运动员，退役后的主流职业就是当教练，前国家女子摔跤队运动员张晓慧也是如此。她却不安于这份收入稳定的工作，一心想做生意，于是选择了餐饮。
她在舟山经营的几家小咖啡馆生意都不错，却因为炒股赔掉了大部分积蓄。随后张晓慧卖掉所有家产，揣着50万元，到上海重新开始。
那是2015年8月，上海的高温还未散去。张晓慧穿着T恤和牛仔裤，只背着一个包，就来到了上海。一个人也不认识，地铁都不会坐，她住在50元一天的青年旅社里寻找机会。
刚到上海的第一年，她开过快餐店，做过外卖。在这个过程中，张晓慧慢慢嗅到商机，这次盯上的也是麻辣烫。
她进行了周密的分析：
• 首先，麻辣烫食品安全性高且容易做到标准化；
• 其次，年轻人更钟爱麻辣烫、火锅类食品；
• 第三，饿了么的数据显示，全国大概有8万家麻辣烫商户，搜索关键词排名也比较靠前，体量和市场前景都不错。
张晓慧意识到，要想超越杨国福和张亮，就一定要走差异化道路，而不是拼规模，她要做一个主打外卖的新式麻辣烫品牌。
她先是对门头、店面进行统一装修，然后把运营环节系统化，监督夫妻店的店主来执行。这些店主文化程度普遍不高，在系统没有标准化之前，很难管控。
初期，张晓慧可能要从早盯到晚，或者花一天的时间去跟他们沟通。但他们也有一个优势——能吃苦。“他们能营业到凌晨2点，平效特别高”。
这就是上海地区规模领先的“新麻辣烫品牌”——觅姐麻辣烫，从开第一家店到现在，一年多时间，觅姐在全国已有600余家门店，遍布18个省份，35个城市，复购率约为67%。
3
除了传道授业解惑
他们还想传递自己的“锦鲤运气”
他们的故事乍一看并没有太特殊的地方，和千千万万白手起家的小微餐饮人一样，一直在不断升级的餐饮竞争当中寻找机会。
在事业的转折点上，他们及时出手牢牢抓住了有利的人、趋势、资源，为品牌日后的发展壮大插上了翅膀。抛开坚韧和勤奋，他们的这份独特运气，说是一个“餐饮锦鲤”也不为过。
作为由蚂蚁金服和网商银行共同成立的公益课堂的小微大学，自成立起就一直努力帮助更多的小商家掌握专业的经营知识和创业秘籍，让大家在做生意的过程中少走一些弯路，多一些轻松。
小微大学在双十二期间做了一件特别的事情，邀请包括李剑和张晓慧在内的6位创始人导师与海选出的6位幸运商家一对一、面对面聊天，解决他们创业过程中遇到的问题。更重要的，是传递他们的这份“锦鲤运气”。
6位创始人导师也曾在创业之初遇到困难和挫折，他们会以一个过来人的身份，听小微餐饮商家聊聊烦恼，谈谈困难，看看生意“天花板”到底在哪里，并且给出针对性的建议，帮大家挺过困难时期。
目前，“寻找6大幸运商家”活动已经进入到尾声，精心挑选出的6位幸运商家，也即将踏上旅程。
而本次，我们将送出一个额外名额，幸运的“中奖锦鲤”有机会任选一位蚂蚁小微大学的创始人导师，面对面畅聊，机票酒店全包！
4
勤恳、洞察、永不放弃
在这些餐饮人必备品质之外
也许你还需要一份“锦鲤”的运气
作为由蚂蚁金服和网商银行共同成立的公益课堂的小微大学，自成立起就一直努力帮助更多的小商家掌握专业的经营知识和创业秘籍，让大家在做生意的过程中少走一些弯路，多一些轻松。
蚂蚁小微大学深知每一个生意人的不容易，在2018最后的冲刺阶段，小微大学也参与到“天下码商狂欢节”的加码队伍中来，砸出幸运“小微商家锦鲤”活动，为餐饮人的2019小目标强势助力。
送导师、送设备、送保险、送广告，还要送钱，做生意需要的，小微大学这次统统都送！
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主办方表示，除了本次活动之外，小微大学还会在接下来的日子里，持续为每一个创业中的小微商家提供帮助。
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统筹｜段明珠
编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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